Krautwickel mit Süßkartoffel-Schafskäse-Füllung

Die raffinierten Genüsse des Winters

Geschichtet, gewickelt und aufgetürmt

Schicht für Schicht Antipasti

Schicht für Schicht Antipasti

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Fenchel
  • 1 - 2 Paradeiser
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Pinienkerne
  • 4 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 80 g Ziegenfrischkäse
  • 4 EL Rahm
  • 2 EL Schwarze Olivenpaste
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Für Hobbyköche

Gemüse waschen, trocken tupfen und putzen.
Aubergine, Zucchini, Fenchel und Paradeiser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, den Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch der Länge nach halbieren.

Ca. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen-, Zucchini- und Fenchelscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Die Rosmarinzweige, Thymianzweige sowie den Knoblauch mitbraten.
Die Paradeiserscheiben zum Schluss 30 Sekunden von beiden Seiten scharf anbraten.
Das Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ziegenfrischkäse und Rahm glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die gebratenen Gemüsescheiben abwechselnd mit der Ziegenkäsecreme aufeinander zu einem Türmchen setzen. Mit der Olivenpaste und Olivenöl beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.

Krautwickel mit Süßkartoffel-Schafskäse-Füllung

Krautwickel mit Süßkartoffel-Schafskäse-Füllung

Zutaten für 4 Portionen

  • 12 Weißkrautblätter
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 150 g Bauchspeck (nicht zu fein aufgeschnitten)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Schafskäse
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 2 EL Haselnusskerne
  • 1 Ei
  • 200 ml Gemüsefonds
  • 125 g Crème fraîche
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitungszeit: 90 Minuten + 20 Minuten Garzeit
Für Hobbyköche

Weißkrautblätter in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Süßkartoffel schälen und grob reiben.
Haselnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

Speck in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Speck anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Etwas überkühlen lassen.
Süßkartoffel, den in grobe Stücke gebröselten Schafskäse, Petersilie, Thymianblättchen, Haselnusskerne sowie das Ei unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißkrautblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils ein Esslöffel Füllung auf den unteren Teil der Krautblätter setzen, die Blattränder seitlich über die Füllung schlagen und die Krautblätter von unten beginnend aufwickeln. Die Krautwickel mit Küchengarn zusammen binden.

Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Die Krautwickel in eine Auflaufform schlichten.
Gemüsefonds und Crème fraîche verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Krautwickeln in die Auflaufform geben.
Im Backrohr ca. 20 bis 25 Minuten garen.

Tipp

Dazu knackigen Romanasalat servieren.

Schokoladecookies mit Marshmallows

Schokoladecookies mit Marshmallows

Zutaten für 4 Portionen

  • 100 g Butter
  • 85 g brauner Zucker
  • 80 g weißer Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Milch
  • ½ Ei
  • 150 g glattes Mehl
  • ¼ TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Salz
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 15 Marshmallows

Zubereitungszeit: 60 Minuten + 60 Minuten Ruhezeit
Für Hobbyköche

Zartbitterschokolade in grobe Stücke hacken.

Butter mit den beiden Zuckersorten verrühren und ca. 5 Minuten kräftig zu einer hellen, cremigen Masse schlagen.
Vanilleextrakt, Milch und Ei hinzufügen und weiter zu einer luftigen Masse schlagen.

Mehl mit Backpulver versieben und gemeinsam mit dem Salz unter die Masse rühren.
Die Schokolade unter den Teig heben. Die Cookiesmasse im Kühlschrank mindestens 60 Minuten kühl stellen.

Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.

Jeweils esslöffelgroße Teigportionen zwischen den Händen zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Dabei ausreichend Abstand zwischen den Kugeln lassen, da der Teig beim Backen auseinanderläuft.
Im Backrohr 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.
Die Cookies auf dem Blech etwas auskühlen lassen, danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wer die Cookies nun mit Marshmallows füllen möchte, folgt den nächsten Schritten:
Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
Marshmallows in grobe Stücke schneiden.
Die Hälfte der Cookies mit der flachen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Marshmallows auf die Cookies verteilen und im Backrohr ca. 1 Minute backen, bis die Marshmallows weich sind. Mit den anderen Cookies zusammensetzen und etwas andrücken.

Noch mehr Rezepte zum Nachkochen finden Sie unter haeferlguckerin.at
Fotocredit(s) © Michael Genswaider